干炸带鱼炸时，调少许面糊来包裹带鱼炸制最酥脆。

干炸带鱼：

材料：带鱼、油、盐、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、低粉、淀粉、泡打粉。

做法：

1、带鱼洗净，去内脏，洗去表面的银色物质，剪成段状；

2、加入葱、姜、蒜、盐、料酒和胡椒粉，拌匀后腌制一小时左右；

3、低粉里加入适量淀粉，加入泡打粉，并且加入炸鸡粉；

4、粉里加入适量水调成糊状，把带鱼裹上面糊；

5、下油锅中炸制表面金黄，端盘后撒上孜然。