泡绿豆的水不要倒掉，可以和绿豆一起放入锅中煮汤。建议凉水泡会更好。用热水泡绿豆虽然可以缩短绿豆的浸泡时间，使绿豆迅速发胀变软，但是外皮中的营养成分也会被破坏，从而导致绿豆的营养价值降低；而用凉水浸泡所需的时间虽然长，但是可以最大程度的保留绿豆中的营养成分。另外，还要注意的是，浸泡绿豆的水不要倒掉，建议可以和绿豆一起放入锅中煮汤。

绿豆属于高纤维、高碳水化合物、高维生素、低脂肪、低蛋白的豆类食物，绿豆的粗纤维吸水性强。建议煮绿豆粥的绿豆最好是先浸泡，一般需要浸泡半小时以上，然后再熬成绿豆粥，这样烹调速度比较快。或者将绿豆浸泡在水中约10分钟，沥干水分，放入冷冻室，冷冻成冰块。绿豆浸泡后会吸水。根据水形成的冰体积变大的原理，绿豆被冷冻和破碎。开裂的绿豆在热水中会张开，这样它就能迅速沸腾开花。